Piščančji file s špinačno skorjico in šparglji
Sestavine za eno osebo
Za meso
1 piščančji file PP
1 žlica začimb za perutnino
šop špargljev
1 žlica narezanega peteršilja
Za špinačno skorjico
1 skodelica narezanih špinačnih listov
2 žlici drobno narezane bazilike
3 stroki česna
1 žlička ostre gorčice
3 žlice pinjol
olje, sol, poper, čili
1 žlička limoninega soka
Priprava
Piščančji file pokapljamo z oljem in posujemo z začimbami. Špargljem odstranimo trdi del in jih olupimo. Kuhamo jih v slani vodi 20 minut. Za špinačno skorjico zmešamo narezano špinačo in baziliko, strt česen, grobo zdrobljene pinjole, gorčico, sol, poper, čili, limonin sok in malo olja. Zmes mora biti gosta (ne tekoča). Meso popečemo na obeh straneh na žlički olja in ga preložimo v pekač. Zgornjo stran premažemo s špinačno maso. Pečemo v vroči pečici 10 minut. Pečeno meso razrežemo na večje kose in jih položimo na krožnik. Dodamo odcejene šparglje, prelijemo jih s sokom, ki je ostal v pekaču, in posujemo s peteršiljem. Po želji jih okrasimo še s ščepcem čilija ali popra. Ponudimo s kosom kruha in s poljubno zeleno solato.
