Barvna lestvica sadja in zelenjave je zelo široka; od bele, rumene, oranžne do zelene in vijolične barve, od katerih ima vsaka svoj spekter hranilnih snovi, ki znatno vplivajo na naše zdravje. Najboljši način, da si zapomnite, katere barve bi morali jesti je pravzaprav ta, da si zapomnite stavek: “Jejmo mavrico!” Več barv kot vključimo v jedilnik, bolj bomo poskrbeli za celosten vnos hranil, ki jih telo potrebuje za delovanje. Vsaka od barv namreč vsebuje različne fitokemikalije, ki imajo različen vpliv na naše zdravje, zato vam tokrat predstavljamo nekaj najpomembnejših vitaminov in mineralov, ki jih lahko najdete v posameznih barvah sadja ter zelenjave.

BELA

Bela zelenjava, kot so repa, cvetača, beli krompir, česen in čebula, je bogata z vitaminom C, kalijem in folno kislino, poleg tega pa vsebuje veliko vlaknin, ki pospešujejo presnovo ter nas nasitijo za dalj časa. 

RUMENA IN ORANŽNA

Če boste v svoj jedilnik vključili banano, korenje, pomarančo, limono ter rumeno in oranžno papriko, boste v svoje telo vnesli veliko vitaminov C, A in B6 ter magnezija, kalija in vlaknin. Za to, da je nek sadež obarvan rumeno ali oranžno, so odgovorni antioksidanti, ki jim pravimo karotenoidi, ki naj bi pripomogli k zdravju srca (raziskava v Massachutsettsu).

RDEČA

Tudi rdeča barva sporoča, da sadje oziroma zelenjava vsebuje vitamina A (zlasti karotenoide) in C, ki prispevata h krepitvi imunskega sistema. Temno rdeča barva paradižnikov je tudi rezultat velike koncentracije rastlinskega pigmenta, imenovanega likopen – najmočnejši antioksidant, ki se je izkazal učinkovitega pri preprečevanju raka na prostati.

ZELENA

Pigment, ki zelenjavo obarva v zeleno, se imenuje klorofil, ki ima skoraj identično kemično strukturo kot človeška kri. Največja moč klorofila je v tem, da obnavlja telo, saj pospešuje rast in obnovo tkiv, sodeluje pa tudi pri čiščenju organizma, celjenju ran in boju proti okužbam. Najpogosteje ob zeleni barvi pomislimo na zelenolistno zelenjavo, ki vsebuje obilico železa, vitaminov A, C in B2 ter mineralov kalcija, fosforja in kalija.

VIJOLIČNA in MODRA

Vijolična barva vključuje zelenjavo, kot je rdeča čebula in jajčevec ter sadje, kot so borovnice, grozdje, ribez in slive. Vijolična kaže na prisotnost antocianinov, močnih antioksidantov, ki varujejo žile in ohranjajo zdravo kožo, kaže pa tudi na to, da so prisotni vitamin A in flavonoidi.

Objavljamo še seznam sadja in zelenjave po barvah, ki vam bo pomagal popestriti vaš jedilnik.